Albóndigas en caldo corto de verduras con alcachofas y patata confitada

ALBÓNDIGAS VEGANAS

500 gr. de Ternera Vegana BB

30 gr. de pasta de ajo

0,5 gr. de perejil seco picado

0,3 gr. de pimienta molida

10 gr. de cebolla frita

PATATAS CONFITADAS

Patatas

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra en grano

Tomillo

Romero

Sal y pimienta

CALDO

Verduras al gusto (patata, coliflor, zanahoria, brócoli, judía verde)

1 cebolla cortada muy fina

1 dadito de jengibre natural rallado

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita de cilantro fresco picado

1 cucharadita de comino

100 ml de leche de coco

Sal

Aceite de oliva

ALCACHOFAS

2 alcachofas

ALBÓNDIGA VEGANA

- Mezclar todo, amasar y bolear.

- Pasamos por harina y freímos en abundante aceite.

CALDO

- Pelamos y troceamos todas las verduras.

- Hacer un sofrito con el ajo, el jengubre y la cebolla.

- Echar las especias y dejar cocinar un par de minutos.

- Incorporar las verduras y saltear cinco minutos.

- Añadimos agua y dejamos cocer 50 minutos.

- Añadir la leche de coco y tapar.

- Dejar cocer todo un par de minutos.

- Rectificamos de sal.

- Reservamos.

ALCACHOFA

- Limpar las alcachofas.

- Cortar en cuartos y freír hasta que queden crujientes.

RELLENO

- Marinar la proteína, un total de 1kg, con azúcar y sal por la misma cantidad, pimentón de la Vera y ajo en polvo durante 10 horas.

- Triturar todos los ingredientes en el robot de cocina.

- Cuando la carne esté marinada, envasar con el líquido, repartir por las bolsas y dejar reposar una noche.

- Poner todo junto con el líquido a cocer en una olla unos minutos para que la carne coja sabor y quede todo homogéneo.

PATATA CONFITADA

- Mezclamos el aceite con las especias y la sal y vertemos en una sartén sobre las patatas.

- Cubrimos las patatas con aceite.

- Ponemos al fuego fuerte y cuando esté ya una temperatura alta, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén blandas.

- Escurrimos de aceite, colocamos sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa y reservamos.

MONTAJE

- Colocamos el caldo en el fondo del plato, las albóndigas calientes y las alcachofas.

- Terminamos con las patatas confitadas y unos tomates.