Chile en nogada relleno de guiso de carne de ternera con su salsa de nuez

CHILES

6-7 chiles poblanos frescos

1/4 de cebolla

1/2 diente de ajo

100 gr de Ternera Vegana BB

60 gr de tomate maduro

30 gr de nueces

100 gr de manzana Golde

100 gr de pera

55 ml de agua

2 gr de orégano seco

2 gr de tomillo seco

1 gr de canela molida

1 gr de clavo molido

Pimienta

Sal

Aceite

NOGADA

24 nueces peladas (150 gr aprox.)

40 ml de leche de soja

55 ml de Jerez seco

100 gr de tofu

DECORACIÓN

1 Granada

Cilantro

RELLENO
- Ponemos aceite vegetal a hervir y una vez este bien caliente metemos los chiles poblanos unos segundos.
- Sacamos y ponemos un paño encima para que suden.

- Una vez fríos los pelamos y despepitamos con cuidado de no romperlos.

- Para el relleno, pochamos las verduras con el aceite y añadimos las frutas.

- Después la carne de ternera vegana.

- Por último las especias y las nueces.

- Reservamos.



NOGADA
- Es importante que las nueces estén peladas para que la salsa nos quede bien blanca, para ellos las escaldamos en agua y con ayuda de un trapo le quitaremos la piel.

- Después pondremos todos los ingredientes en una termomix o vaso mezclador.

- Trituramos hasta obtener una salsa espesa de color blanco.

DECORACIÓN

- Rellenamos los chiles y calentamos en el horno

- Cubrimos con la nogada y terminamos poniendo las bolitas de granada para dar acidez y decorar el plato.